مسببات الحساسية الأربعة عشر: دليل للمطاعم والمقاهي
يُلزم الاتحاد الأوروبي وتركيا بمجموعات مسببات الحساسية الأربع عشرة نفسها. لخّصنا في صفحة واحدة ما هي، وأين تختبئ في القائمة، وكيف تُبلغ ضيوفك بها.
ما القواعد المطبّقة؟
في الاتحاد الأوروبي، تُلزم اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 بالإفصاح عن مسببات الحساسية الأربعة عشر الواردة في الملحق الثاني في الأغذية غير المعبأة أيضاً، ويسري ذلك على المطاعم والمقاهي والمقاصف. وفي تركيا تذكر لائحة قانون الأغذية التركي للملصقات وإعلام المستهلك المجموعات الأربع عشرة نفسها. وتستخدم المملكة المتحدة وسويسرا ودول الخليج قوائم مشابهة جدًا.
مسببات الحساسية الأربعة عشر وأين تختبئ
-
الغلوتين
- يشمل
- القمح (بما في ذلك الحنطة والقمح الخراساني) والجاودار والشعير والشوفان وسلالاتها الهجينة ومنتجاتها
- انتبه إلى
- الخبز والبقسماط، والصلصات المكثّفة بالدقيق، والبرغل والكسكس، وصلصة الصويا، والبيرة، وخلطة الكفتة
-
القشريات
- يشمل
- القشريات كالروبيان والكركند وسرطان البحر وجراد الماء العذب، ومنتجاتها
- انتبه إلى
- شوربات السمك، والأرز والمعكرونة بالمأكولات البحرية، ومعجون الروبيان، والصلصات الآسيوية
-
البيض
- يشمل
- البيض ومنتجاته (الدجاج والبط والسمّان وغيرها)
- انتبه إلى
- المايونيز والصلصات، والمعكرونة الطازجة، والمعجنات والكعك، وخلطات التغليف (البانيه)، والكفتة، والخبز المدهون بالبيض
-
السمك
- يشمل
- الأسماك ومنتجاتها
- انتبه إلى
- صلصة السيزر (الأنشوجة)، وصلصة ورشستر، وصلصة السمك، وبعض مكعبات المرق، وإضافات البيتزا
-
الفول السوداني
- يشمل
- الفول السوداني ومنتجاته (مجموعة منفصلة عن المكسرات)
- انتبه إلى
- زبدة الفول السوداني، والساتاي والأطباق الآسيوية، وبعض الحلويات والمثلجات، والبرغر النباتي، وزيت الفول السوداني
-
الصويا
- يشمل
- فول الصويا ومنتجاته
- انتبه إلى
- صلصة الصويا، والتوفو، والإدامامي، وليسيثين الصويا، ومنتجات اللحوم المضاف إليها بروتين نباتي، والمشروبات النباتية
-
الحليب
- يشمل
- الحليب ومشتقاته، بما في ذلك اللاكتوز
- انتبه إلى
- الزبدة والقشطة والجبن والزبادي والعيران والسمن، ومصل اللبن في الخبز والنقانق، والشوكولاتة
-
المكسرات
- يشمل
- اللوز والبندق والجوز والكاجو والبقان والجوز البرازيلي والفستق الحلبي والمكاديميا
- انتبه إلى
- البقلاوة والحلويات المشرّبة بالقطر، والبيستو، والبرالين وكريمة البندق، وعجينة اللوز (المرزبان)، والغرانولا، وخلطات المكسرات
-
الكرفس
- يشمل
- الكرفس (السيقان والجذور والبذور) ومنتجاته
- انتبه إلى
- الشوربات، ومرق اللحم والخضار، وخلطات التوابل الجاهزة، وملح الكرفس، والسلطات
-
الخردل
- يشمل
- الخردل ومنتجاته (البذور والمسحوق والزيت والصلصة)
- انتبه إلى
- صلصات السلطة، والمايونيز، والتتبيلات، والكاري، والمخللات، وصلصات البرغر والسندويتشات
-
السمسم
- يشمل
- بذور السمسم ومنتجاتها
- انتبه إلى
- الطحينة، والحمص، والسميط، والحلاوة، وزيت السمسم، وعلى وجه الخبز وخبز البرغر
-
الترمس
- يشمل
- الترمس ومنتجاته، مثل دقيق الترمس
- انتبه إلى
- دقيق الترمس في بعض أنواع الخبز والمعجنات، والمنتجات الخالية من الغلوتين، والترمس كوجبة خفيفة
-
ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت
- يشمل
- ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت بتركيزات تزيد عن 10 ملغ/كغ أو 10 ملغ/لتر محسوبة كـ SO₂
- انتبه إلى
- النبيذ، والبيرة، والمشمش المجفف وسائر الفواكه المجففة، والخل، وبعض المخللات ومنتجات البطاطس المصنّعة
-
الرخويات
- يشمل
- الرخويات كبلح البحر والمحار والحبار والأخطبوط والحلزون، ومنتجاتها
- انتبه إلى
- بلح البحر المحشي والمقلي، وسلطات المأكولات البحرية، وصلصة المحار، وشوربات السمك
كيف يقدّم المطعم هذه المعلومات؟
المعلومة إلزامية وشكلها يختلف من بلد لآخر. تُلزم لائحة الاتحاد الأوروبي بمعلومات الحساسية للأغذية غير المعبأة، وتقرّر كل دولة هل تُكتب في القائمة أم يجوز أن يقدّمها الموظفون شفهيًا.
حتى في البلدان التي يُسمح فيها بتقديم المعلومات شفهيًا، يُنتظر وجود إشارة مكتوبة في القائمة مثل «اسأل موظفينا عن مسببات الحساسية»، ويلزم سجل حساسية لكل طبق ليجيب الموظفون بدقة.
الطريقة الأسلم هي عرض مسببات الحساسية بجانب كل طبق في القائمة مباشرة. القائمة الرقمية تسهّل ذلك: تُحدَّث المعلومة من مكان واحد ويراها الضيف أثناء الاختيار.
أربع نصائح عملية للمطبخ
احتفظ بملصقات المنتجات المركّبة كالصلصات الجاهزة والتوابل والمرق، وحدّث سجل حساسية الطبق عند تغيير المورّد.
قلّل التلوث المتبادل: استخدم ألواح تقطيع وزيت قلي منفصلين، ونظّف الأسطح، وإن لم تستطع استبعاد الخطر فأخبر الضيف بوضوح.
حدّث معلومات الطبق في القائمة في اليوم نفسه الذي تتغيّر فيه وصفته؛ هذا صعب في القائمة المطبوعة ويستغرق ثوانيَ في الرقمية.
درّب الموظفين على أخذ أسئلة الحساسية بجدية والرجوع إلى المطبخ عند الشك؛ فجواب «لا أظن» مخاطرة.
دليل مسببات الحساسية
اعرض مسببات الحساسية في قائمتك دون عناء
في YouDesignMenu يمكنك تحديد مسببات الحساسية الأربعة عشر لكل طبق، فتظهر بخط عريض في قائمة QR بخمس لغات، ويظهر تنبيه قانوني تلقائيًا حيث تنقص المعلومة. وتُحسب السعرات من الوصفة أيضًا.
هل تحذير «قد يحتوي على آثار» إلزامي؟
لا، هو تحذير طوعي ولا يغني عن الإفصاح عن مسببات الحساسية الأربعة عشر. استخدمه فقط عند وجود خطر تلوث متبادل حقيقي؛ فإضافته لكل طبق تضيّق خيارات الضيف بلا داعٍ.
هل يمكنني وصف طبق بأنه خالٍ من الغلوتين أو اللاكتوز؟
لعبارة «خالٍ من الغلوتين» حدّ قانوني: لا يتجاوز 20 ملغ/كغ في الاتحاد الأوروبي وتركيا. إن لم تستطع منع التلوث المتبادل في مطبخك فاختر عبارة أكثر حذرًا مثل «حُضّر دون مكونات تحتوي على الغلوتين».
هل تشمل القاعدة المشروبات والكوكتيلات؟
نعم. يجب ذكر مسببات الحساسية في قائمة المشروبات أيضًا، مثل الكبريتيت في النبيذ والبيرة، والحليب في اللاتيه والميلك شيك، والبندق واللوز في بعض المشروبات الكحولية الحلوة.
هذه الصفحة للمعلومات فقط وليست استشارة قانونية. تحقّق من القواعد السارية في بلدك لدى الجهة المختصة.